近年越來越多人著重飲食的調節，「無麩質飲食」你聽過嗎？
隨着生活質素提升，越來越多人注重健康飲食，為求擁有一副健康的身體，能夠繼續在社會、家庭上拼摶！曾席捲歐美的「無麩質飲食」，你是否已略有所聞？這種飲食模式又是否適合所有人？追求健康的你，繼續看下去吧！
甚麼是「無麩質飲食」？
想知道「無麩質飲食」是甚麼，便要先了解一下甚麼是麩質。麩質（Gluten）是一種複合蛋白質，在小麥、大麥、黑麥等全穀物裡可以找到這種物質。無麩質（Gluten Free）飲食法的出現源於有研究發現部份小麥過敏（Wheat Allergy）、乳糜瀉（Celiac Disease）和麩質不耐症（Gluten Intolerance）的人士對含有麩質的食品產生不良反應。繼而，開始有人以無麩質作為修身的餐單，當然這個方向孰好孰壞便見仁見智了。
「無麩質飲食」是否適合所有人實行？
不少人認為「無麩質飲食」有減肥作用，事實上是沒有直接的關係，只是很多主食和甜品含有麩質，而實行這種飲食方法的人有機會因為減少吃或完全戒掉這些食物而令體重變輕。另外，亦有部分麩質不耐症的奉行者會因改善了肚脤的情況而有身形變窈窕的感覺。其實在過往的研究報告指出，有3至8成的乳糜瀉人士因實行「無麩質飲食」而令體重增加。此外，在近期亦有研究顯示，長期攝取較少麩質的人士比起攝取較多的人士，患上心血管疾病的風險較高。
實行「無麩質飲食」有甚麼特別需要注意的地方？
由於一般含有麩質的食物以全穀類食物為主，若然想開始「無麩質飲食」，便要留意一下鉀、鎂、鐵、維他命B及纖維攝取量是否足夠所需。另外，有些無麩質食品亦會高脂、高糖，要份外留意；而即使是標籤着「無麩質食品」的食物，也有可能含有微量的麩質，但只要是每100g少於20ppm麩質便算是無麩質，所以建議大家在選購食品時多加留意營養標籤。
推介食譜 - 芝士麪包球
我們常見麪粉盒上會寫「中筋」、「低筋」、「高筋」就是指麩質，麪包是高筋的食物，越脆口或越不「煙韌」的食物就越低麩質，但這不代表無麩質飲食就少了選擇，除了麪粉，世上還有很多「粉」可以帶來煙韌的口感。
木薯粉是由樹薯製成的粉，又稱泰國生粉，人們一般會以它用作炸粉及芡粉，但其實木薯粉還可以製作包點，巴西的傳統小食芝士麪包球就是以木薯粉製作，由於過程涉及頗多攪拌，不少空氣納入在球內，使麪包球變得鬆軟，與一般麪包相似。巴西芝士麪包球的製作過程和平常在街見到的麻糬波十分相似，只是成份中沒有糯米粉，這亦令麪包球成為消化不良的人的選擇。
材料︰
| 木薯粉 | 110g |
| 牛奶 | 80g |
| 橄欖油 | 40g |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 蛋 | 1隻 |
| 車打芝士條 | 250g（可按個人喜好調整分量及選擇芝士種類，但芝士建議乾身為佳） |
做法︰
1) 預備一大盆將木薯粉倒入；
2) 加熱不鏽鋼鍋，倒入牛奶、鹽及橄欖油，待之沸騰後離火倒入木薯粉中攪拌；
3) 以膠刮及攪拌棒不斷攪拌混合物，待之溫度稍為下降後再倒入蛋漿，使之沒有顆粒；
4) 繼續攪拌，再倒入芝士條攪拌，成為麪糰狀；
5) 以手或湯匙分出小塊麪糰，搓成球狀；
6) 預熱焗爐至180oC，將麪糰放入焗爐焗20分鐘即成。
