蒟蒻易飽肚又低脂，但多吃無益？
蒟蒻常被推廣為減肥恩物，全因蒟蒻既能飽腹，熱量又低。到底蒟蒻是否真的適合減肥嗎？口感如啫喱的蒟蒻含有豐富的水溶性纖維，進食蒟蒻後在身體內不易消化，因此可增加飽肚感。
圖片來源︰shawellnessclinic.com
蒟蒻是甚麼？
蒟蒻是一種在亞洲部分地區生長的植物，其葡甘露聚醣（glucomannan）可製成食用的蒟蒻，製造豐富的可溶性膳食纖維。
蒟蒻的形態多變，以往我們大多會在火鍋時吃到芋絲，或是蒟蒻啫喱，近年蒟蒻麪更大受歡迎，製造商以蒟蒻麪是減肥美食作招徠。有高纖維含量的蒟蒻具有許多健康益處，其可溶性纖維有助於降低膽固醇和血糖水平，抑制血糖值的上升，有效的降低高血壓。而且，豐富纖維的飲食也有助於調節腸道，有「清腸胃」的作用。
不過營養師提醒大家，不要把蒟蒻當飯吃，若只依賴蒟蒻增加飽肚感，身體沒有可分解葡甘露聚醣的酵素，無法消化葡甘露聚醣，容易會吸收不到足夠的營養。同時，進食水溶性纖維時要吸收足夠水分，讓纖維吸水，糞便才會變得柔軟。而且長期以蒟蒻代替正餐有機會減慢新陳代謝，身體減走的重量只是水份和肌肉，消耗較少脂肪，之後再吃正常的正餐時體重會較易反彈。
因此，把蒟蒻當成正餐的前菜、冷盤較為理想。可參考 SohoKitchen 涼拌蒟蒻餐單。
材料︰
蒟蒻 一包約300克
麻油 1-2茶匙
鰹魚汁 1-2湯匙 按個人喜好
糖 1茶匙
鹽 大量（作為排鹼之用）
小辣椒 2-3條
做法︰
1. 將蒟蒻清洗乾淨；
2. 在蒟蒻的表面切出斜紋，更可以切出方格紋，但不要切斷，以增加蒟蒻的表面面積，以便在鹽醃時可排出更多鹼；
3. 再將蒟蒻切成方塊狀；
4. 以湯碗盛載蒟蒻，撒上2-3茶匙鹽，拌勻蒟蒻及鹽，使蒟蒻中的鹼水排出，再以冷水沖洗蒟蒻；
5. 煲滾熱水，將蒟蒻倒入，加入2-3茶匙鹽，滾若兩分鐘，進一步以熱力及鹽分排走鹼水；
6. 將蒟蒻放入冷開水放涼，然後隔水後上碟；
7. 將麻油、鰹魚汁、糖、小辣椒（切碎）拌勻，淋上蒟蒻即成。
