今年的農曆新年有種久違的熱鬧，大街小巷都有人準備著過年的物資，雖然口罩仍在，還能感受到口罩下的興奮與期待。兔年來臨，在此先祝福讀者們兔年吉祥，「兔」氣揚眉，身體健康！新年氣氛濃厚，各式各樣的賀年食品引誘，容易讓人掉入多吃壞肚皮的陷阱。運動固然有助燃燒脂肪，但吃前先了解進食糕點的潛在陷阱，甚或在烹調方法上下點功夫，盡興時也能有所覺察，減少身體負擔。
「邪惡」糕點之最——椰汁年糕、黃金糕
眾所周知，大部份賀年糕點均含有高糖份及高脂肪，高鹽的亦不少。如果進食過量，會帶來不同的健康風險。普遍來說，用椰汁製作的椰汁年糕及黃金糕的熱量均較高，當中的飽和脂肪量尤甚，進食過量會令壞膽固醇水平上升，影響心血管健康。除了脂肪外，糖含量亦十分高。世衞建議一般人每日的游離糖攝取上限應少於50克，但每100克年糕已經有15-43克糖，即最多接近9粒方糖，數字驚人。假如以大量油及雞蛋去香煎年糕，熱量更會大增。
潛在高危——芋頭糕
芋頭糕的卡路里屬眾多糕點的中間位置，視乎所使用的材料。100克芋頭糕大概有130-180卡路里，平均有1茶匙的油份。由於鹹的糕點經常採用一些高鈉且高脂的食材，例如臘腸和臘肉等，所以飽和脂肪和鈉含量一般偏高，100克有接近400毫克鈉，佔一日建議攝取上限（約1茶匙鹽）的五分一，另外製作鹹糕的過程中亦會添加油份，亦不宜過量進食。
不容忽視——蘿蔔糕、馬蹄糕
馬蹄糕的主要成分是馬蹄粉及糖，每件可含約16克糖，相等於攝取了約3茶匙糖；蘿蔔糕則跟芋頭糕一樣，內含肥肉和臘味而令熱量大增，只是因為芋頭的碳水化合物含量較高，蘿蔔糕才顯得相對健康，令我們容易忽然它的潛在「危險」。
自行製作出來的糕點一般較為健康，做法該為何？
- 鹹糕如芋頭糕及蘿蔔糕等，材料可以換成瘦豬肉、瘦叉燒、蝦米及乾瑤柱等，以取代肥肉和臘味。
- 於其中添加素食元素，如冬菇、木耳等菇菌類，增加膳食纖維以減少其總脂肪、飽和脂肪及膽固醇含量。
- 調味時應多使用天然調味料如胡椒粉、芫荽來減少鹽分或其他高鈉調味料的攝取。
- 自製甜糕點如馬蹄糕和年糕時，可調教配方減少糖分用量，或使用耐高溫的代糖替代添加糖分，因只需較低份量的代糖便可製成同樣甜度，變相可降低糕點的熱量。
- 以蒸煮的做法烹調糕點。以蘿蔔糕為例，2件煎蘿蔔糕提供約130卡路里及接近6克脂肪，相反，2件蒸蘿蔔糕則只有約90卡路里及約3.5克脂肪，由此可見，蒸煮的做法比起煎煮少近1/3卡路里以及4成脂肪，對於整體健康和體重控制方面均有幫助。
- 若還是喜愛口感較香口的年糕，香煎也可以，但煎煮時建議使用易潔鑊，或可用牛油紙鋪在鑊面以減少用油，利用噴油壺或油掃也可避免下過多的油分。沒有添加額外油分，熱量也就不會因此而增加。
資料來源：Sportsoho 專欄《識飲識食》
