鮭魚の亂！人人都想食鮭魚，但係咪人人都識鮭魚？

近日鮭魚成為熱話，台灣不少年輕人為了能夠滿載而「鮭」而改名。甚麼是鮭魚？其實鮭魚即是香港人所說的三文魚。究竟美味的三文魚有甚麼吸引之處？怎樣吃三文魚才更健康？

吃三文魚的好處

1. 豐富Omega-3脂肪酸

發炎是人體的自然免疫反應，當有外來物入侵時能殺死病菌、修復組織，形成自我保護機制。但如果發炎持續一段時間而久恢復，便有機會逐漸變成慢性發炎，導致退化性關節炎。要預防發炎，可為身體補充含Omega-3多元不飽和脂肪酸的三文魚，除了能減緩關節炎，還能消除肌肉疲勞。

2. 優質蛋白質

1片約210克的三文魚，相當於6份優質蛋白質 (約6顆雞蛋)！假設我的體重是45公斤，也就是1天1片三文魚，就達到1天蛋白質最低需求的攝取量了！而且蛋白質不僅能幫助身體在受傷後癒合、保護骨骼健康，還能防止肌肉流失。

3. 含維他命B雜及高水平的DHA、EPA

維他命B雜能有效創建和修復DNA，以及減少心臟病的風險，並且保護大腦健康。三文魚正是含有多種維他命B群，包含了維他命B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12，有利於維持大腦和神經系統的最佳功能。

另外，女性懷孕或哺乳期間，適量攝取三文魚可以幫助孩童的學習能力，因為三文魚含有高水平的DHA (十碳六烯酸)，對孩子的腦部發育、延緩老人癡呆的狀況非常有幫助。此外，DHA、EPA等物質可以保護肌膚免受自由基侵害，起到延緩衰老、抵禦紫外線的作用。而且，它們還是皮膚屏障的組成成分，可以幫助皮膚鎖住水分，具有滋潤保濕的功效。

4. 熱量不高

三文魚的熱量不高，比起鯖魚和秋刀魚再低一點，約100克的三文魚只有約224千卡！適量食用三文魚有助於減重，並且提高新陳代謝率及減少腹部脂肪，有效控制體重。

怎樣吃三文魚才更健康？

除了吃三文魚可攝取豐富的營養之外，怎麼吃也是影響營養吸收的關鍵。大部份人都喜歡直接吃三文魚魚生，但營養師提醒大家若經常大量食用三文魚魚生，可能會令維他命B1缺乏，因為魚肉當中的硫胺素酶會分解維他命B1，而此酵素會在烹調後會失去活性。

如果要進行烹煮的話，營養師建議避免煎炸，應以蒸煮或低溫油煎的方式烹煮。因為三文魚在煎炸的過程中，容易令不飽和脂肪氧化，增加自由基攝取。

最後提提大家，雖然三文魚營養價值高，但如果沒有克制食用分量，體重可能會跟著同「鮭」於盡啊！

資料來源︰吃鮭魚不只變聰明 還能助瘦，7大好處請你多吃！、營養師曝鮭魚怎麼吃才營養！辨別「養殖鮭魚」跟「深海鮭魚」

部分內容節錄自運動版圖2017年1月號

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