健康效果「蜆」著｜識飲識食

炎炎的夏天，令人想起陽光與海灘。同時，也是貝類海產產量較高的季節。

在健康飲食金字塔中，蜆類屬於肉、魚、蛋及代替品類別。雖然蜆類不是本港家庭最常食用的蛋白質來源，但它也有頗高的營養價值。因此，蜆是健康飲食中的一個好選擇。

蜆類 (生) 的營養資訊

資料來源：美國農業部(FoodData Central -USDA)

總脂肪含量低，有助體重控制

每100克蜆類只含0.96克脂肪，相比每100克去皮雞胸肉(生)含2.62克脂肪更低。對於希望減重、管理體重的人士來說，進食蜆類有助減少身體攝取脂肪量，其蛋白質亦有助維持肌肉量。同時，蜆類的熱量也較低，適量進食且配合均衡飲食就可以攝取足夠營養，管理體重的過程亦不用捱肚餓了。

支援心臟、血管和腦部健康

蜆類的總脂肪量低，當中亦含有對心臟、血管和腦部健康有益的奧米加–3脂肪酸。奧米加–3脂肪酸有助減低心臟病、中風和腦部退化的風險。每100克蜆類含奧米加–3脂肪酸EPA 43毫克和DHA 64毫克，因此蜆類是進食魚類以外的另一個奧米加–3脂肪酸來源。

抗氧化營養素來源–硒

蜆類含豐富礦物質 - 硒。硒有助維持人體免疫系統功能，而且具抗氧化作用。抗氧化營養素有助減低有害的自由基對身體細胞的破壞，更有助預防癌症。

以下食譜轉載自《快樂餐單 - 全方位抗壓食療坊》：

材料

新鮮番茄 2個 中型約250克
蜆 1公斤
蒜蓉 3瓣

調味料

橄欖油 ２湯匙
白酒 半杯(125毫升)
芫茜碎 ４湯匙
鹽 少許
黑胡椒粉 適量

做法

1 先將蜆清洗及浸水約半小時，瀝乾多餘水份。

2 將番茄、蒜蓉及芫茜切成碎粒，備用。

3 用橄欖油起鑊，加入番茄、蒜蓉，煮約3至4分鐘。

4 再加入蜆、白酒及芫茜，以鹽及黑胡椒粉調味；待蜆煮熟後（約4至5分鐘），即成。

5 可以湯汁拌食或待涼後凍食。

Text：陳星輝 基督教聯合那打素社康服務
Photo：資料圖片 
Design：Yvonne
原文刊於《運動版圖》2024年6月號